甜是判断蜂蜜的标准吗?


    蜂蜜本应是特别甜的食物,在人们的印象中,好像不应该有酸味的。那么,甜是判断蜂蜜的标准吗?确切的说,蜂蜜不只是甜味,长期喝天然蜂蜜的人就会知道,正宗的蜂蜜里除了甜味还有一点酸的味道,因为是蜜蜂从花蕊中汲取再通过它的身体最后才有了蜂蜜,所以,那一点点酸是正常的。如果只有甜味的蜂蜜无凝是经过处理的,或者并不是纯正的蜂蜜。    

    通常两种情况下,蜂蜜会有酸味产生,一种是自然带酸,一种是蜂蜜发酵变酸。以我多年的养蜂经验及对蜂蜜的了解,现在和亲们分享一下如何辨别这两种不同的蜂蜜酸味。 

正常的蜂蜜酸味   

    通常我们品尝到的蜂蜜的味道是巨大的甜味和蜜源植物的花香味,原因是蜂蜜的糖分含量占80%左右,而蜜源植物的芳香物质又会发挥巨大的香味,所以我们尝到的基本是这两种味道。    

    但是蜂蜜的成分构成并非只有这两种物质,还有许多的微量元素,比如维生素、矿物质、酶等等,还有能够表现味道的酸类物质,比如柠檬酸、苹果酸、氨基酸等等,所以几乎所有的蜂蜜都会有酸味,不过一般我们是品尝不出来的,因为它的酸味被巨大的甜味所掩盖。    

    在蜂蜜的质量指标中有酸度这一指标,一般的蜂蜜酸度较低,我们也尝不出蜂蜜的酸味,但也有一些独特的蜂蜜天生酸度较高,所以还是能品尝出淡淡的酸味,蜂蜜若带淡淡的酸味,那种酸味不是腐败的酸味,而是一种令人愉悦的酸味,这可能和本地的蜜源植物有关,这种蜂蜜的酸味是非常正常的一种酸味。 

蜂蜜发酵变质的酸味    

    蜂蜜虽然被许多媒体吹嘘为永远不会变质的食物,但是事实上蜂蜜如果品质低下或者保存不当,很容易变质。    

    变质的主要原因是品质低下或者保存不当,其本质是蜂蜜被耐糖酵母菌污染,环境合适时,酵母菌就会大量繁殖,这时会分解蜂蜜的糖分使之变为醋酸、酒精和水,同时产生大量的二氧化碳,这就是不正常的蜂蜜的酸味。    

    蜂蜜正常的酸味和发酵时的酸味有很大的不同,正常的酸味酸度很低,同时蜂蜜本身不会出现别的物理变化;变质时的酸味酸味很大,同时可能有酒精味,蜂蜜也会变稀,会有大量的气泡产生。

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